Родопска кухня

Пататник

Продукти: 5 картофа, 2 яйца, 100 г сирене, 5-6 стръка джоджен (1 ч. л. сух), 1 к. ч. олио, сол на вкус

Приготвяне: Картофите се обелват и се настъргват на ренде. След това се посоляват, слагат се в тензух и се изстискват от водата. Прибавят се разбитите яйца и натрошеното сирене и се подправя със ситно нарязания джоджен.
В тиган се налива 1/2 от олиото и когато се сгорещи, се изсипва сместа. Пече се около 10 минути на тих огън под капак, след което се обръща от другата страна и се пече още 7-8 минути отново под капак.
За да се обърне пататникът, върху тигана се поставя тавичка и много бързо се обръща. След това пататникът се избутва в тигана откъм суровата страна и се доизпича.

Родопски клин

Родопската баница или така нареченият клин може да бъде с разнообразни съставки, което я отличава от обичайната баница със сирене. Клинът може да бъде (в различни комбинации) с ориз, мляко, сирене, масло, спанак, лапад, праз, месо.

Продукти: за плънката: 200 г сирене, 2 1/2 ч. ч. вода, 1 ч. ч. ориз, 2 яйца, 2 с. л. олио; за тестото: 300 г брашно, 125 г масло, 100 г вода, 1 с. л. оцет

Приготвяне: Оризът се вари, докато поеме водата. След това се оставя да изстине и когато изпръхне, се прибавят яйца и натрошено сирене. Разбърква се, докато съставките за плънката се смесят.

Сол, оцет, олио и вода се слагат в купа и се разбъркват с тел, докато се смесят. Сипва се брашно. Трябва да се получи меко, но не лепкаво тесто. Разделя се на две части, едната от които е по-малка.

По-голямата топка се разточва на много тънка кора, която трябва да е по-голяма от съда, в който ще се пържи клинът. Малката топка тесто също се разточва на тънка кора.

Маслото се разтопява в загрят тиган. След това се слага по-голямата кора, като краищата й излизат от тигана. Изсипва се плънката.

Отгоре се покрива с по-малката кора и се запечатва с краищата на по-голямата. Когато клинът се позапържи, тиганът се наклонява на една страна, за да може маслото да запържи и стените на клина. Тиганът се върти така 10-15 минути.
След това клинът се изважда и в тигана се слага още масло. Клинът се обръща и се поставя обратно в тигана откъм суровата страна. Готовият клин се нарязва на ромбове и се сервира.